A bixina é uma substância química orgânica
polinsaturada, norcarotenóide, vermelha, principal corante do fruto do urucuzeiro — urucu, cujas sementes reduzidas a pó, são muito usadas
para colorir alimentos e em filtros solares. Fruto aberto de urucu mostrando as
sementes cobertas pelo arilo avermelhado devido a presença da bixina,
utilizada como corante e tintura. As sementes de urucu contêm aproximadamente 5%
de pigmentos, os quais consistem de 70-80% de bixina. A bixina é solúvel em
gorduras mas insolúvel em água. Quando exposta à álcalis, o metil éster é hidrolisado e produz o ácido dicarboxílico norbixina, um derivado hidrossolúvel. É um composto quimicamente instável
quando isolado e converte-se, via isomerização, em trans-bixina (β-bixina), o
isômero cis-trans da bixina.REFERÊNCIA
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bixina
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